WoodSpiritsのLPの技術スタックは？

WoodSpirits 読み込まれました is No wood infusion, No wood maturation. それは、 木から生まれた まったく新しいお酒。 ( About ) ( What’s WoodSpirits? ) ( Flavor of Product ) ( Ethical ) ( Roadmap ) ( Column ) ( About ) WoodSpiritsプロジェクトは、日本の蒸留ベンチャーであるエシカル・スピリッツ / BarBenFiddichオーナーの鹿山博康 / 国立研究開発法人森林総合研究所が共同で立ち上げた、世界初※の「木のお酒」を民間事業者として製品化及び販売するプロジェクトです。森の間伐の際に生まれる「間伐材」などの未利用資源を活用しています。 ※ 国立研究開発法人森林総合研究所が開発した木材中の繊維を糖化・発酵する技術を活用し、民間事業者が商品化する「木のお酒」として世界初 エシカル・スピリッツ 鹿山博康（note） ( What’s WoodSpirits? ) 「WoodSpirits / 木のお酒」とは？ 他と何が違い、まったく新しいのか。 「WoodSpirits / 木のお酒」とは、木を粉砕し、そのまま発酵・蒸留し作り出したお酒のこと。 これまで、木の樽で熟成したお酒や、木のオイルを注入したお酒が “木のお酒” と呼ばれることがありましたが、私たちは木材を粉砕し、木そのものを発酵・蒸留させることで、お酒を生み出しています。 特殊なミキサーで木材を天然水とともに微粉砕、クリーム状（スラリー）にすることで、酵母が木材を分解、発酵できる状態を実現できることが特徴です。 01 原料採取 森林を健全に保つために木と木の間をあける「間伐」により切り取られた「間伐材」（樹齢30~50年など）を活用します。 02 木材チップに加工 細かく粉砕していくために、まずはチップ（約20mm角）に加工します。 03 粗粉砕 次に衝突型粉砕機を使用し、砂状に粉砕（大きさは500μm以下）します。 04 湿式ミリング処理 (微粉砕) 木材と天然水、セラミック製ビーズなどを合わせて高速回転させ、木材を1 ~ 2μm以下に粉砕します。 すると、ピーナッツバターのような触感になり、この状態のものをスラリーと呼びます。 05 糖化・発酵 蒸留の基本的な工程である、糖化・発酵を経て、ペースト状の木材が糖に変化。セルロースからグルコースへ、さらにアルコールとCO2へと分解します。 06 蒸留 繊細な香りを抽出するため、減圧蒸留法を使用。アルコール度数が35%以上になるまで蒸留します。 ＊蒸留とは、発酵したものを温め、沸騰させることで、アルコールと水の沸点の違いを利用し、アルコールのみを取り出す工程です。 ( Flavor of Product ) 「木のお酒」といっても、味や香りは木によって様々。木の種類はもちろん、樹齢や産地など個々の木によっても変化するフレーバーをお楽しみください。 例えば、樹齢100年の木を蒸留すれば、「100年ヴィンテージの木の香りが含まれたお酒」を実現することもできます。 ( スギ ) 青りんごのような甘い香りと心地よいグラッシーな香りのバランスが特徴的。余韻が長く、飲みごたえがある。 （ミズナラ） クッキーのような香ばしさとほのかなオリエンタルの香り。 渋み・苦味が少なく、軽やかで飲みやすい。 （白樺） オレンジやプラム、桃など初夏のフルーツを思わせるジューシーな香り。一方で、アルコールを感じるドライな飲み口。 （クロモジ） レモングラス、ラベンダー、カルダモンなどの爽やかなハーブの香り。ドライな飲み口を合わさって突き抜ける爽快な一杯に。 ( Ethical ) 循環経済の実現へ これまで未活用資源であった「間伐材」や「未利用材」は、このまったく新しい「お酒づくり」において、無限の可能性を持っていることを私たちは知っています。 木を蒸留し、お酒として生まれ変わることで、多彩なフレーバーを放つ。そこには今まで以上に輝くものがあります。 さらには日本の林業活性化や森や海などの生態系の豊かさへの貢献が期待できます。 素材の可能性を信じながら、循環経済の実現を目指します。 ( Roadmap ) 2025年9月 2025年日本国際博覧会（略称「大阪・関西万博」）にてプロダクト紹介 2026年中 製品化に向けた製造開始（予定） お知らせはInstagramで発信しています。 instagram note ( Column ) 「木の酒」は、なぜこれまで作られてこ